Slovník pojmů

Slovník pojmů aneb Co je co

Jednotlivé pojmy doplňuji postupně na základě Vašich dotazů a inspirace… 🙂

Barbera

  • je italská odrůda modrých hroznů, pochází ze severu Itálie, z oblasti Piemontu, vína z této odrůdy mají většinou tmavě rudou barvu, tato odrůda má překvapivě vyšší kyselinku na to, že pochází z jihu Evropy (ač severní Itálie).

Barrique

  • označení pro (dubový) sud, původně užívaný pro ležení a zrání vína ve Francii (Bordeaux) před lahvováním, typický objem normované velikosti takového sudu je 225l
  • zároveň označení pro víno, které před lahvováním v takovém sudu leželo, za účelem obohacení o další aromatické látky ze dřeva / dubu
  • Pozn. někdy až příliš módní metoda, kterou ne všichni dobře ovládají a nebo nemají cit, pro které víno se sud hodí apod. …

Burčák

  • je oblíbený nápoj podzimních měsíců, jedná se o čerstý produkt a „nehotové víno“ – jedná se částečně zkvašený mošt z vinné révy, vyhledávaný pro svoji chuť i vůni a také pro účinky na zažívací část lidského organismu. Burčák je většinou bílý, tj. vyrobený z bílých hroznů, červeného burčáku, tj. vyrobeného z modrých hroznů je pomálu a vinaři je vyrábějí spíše jen pro svoji potřebu a nebo případně vám nějaký přenechají ze známosti. (A vyrábí se podobnou metodou jako červená případně růžová vína, tj. kontaktem se slupkami modrých hroznů.)
  • Vlastní (tj. bílý) produkt mívá barvu mléčnou až žlutou a je méně či více zakalen, právě díky obsahu kvasinek a probíhajícímu kvašení. U pravého, tj. nefalšovaného a ani neředěného burčáku byste stále měli být schopni rozpoznat chuť vinné révy, resp. vína. Respektive, záleží to na tom, v jakém stadiu pokročilosti se burčák, čili kvasící mošt nachází, ze začátku bude ta chuť spíše moštová a ke konci kvašení a tak jak se bude blížit již téměř čistému a prokvašenému vínu, začnou být právě charakteristiky použité odrůdy více zřetelné.
  • Česká legislativa stanovuje, že burčák se smí prodávat pouze v podzimních měsících, tj. od srpna do listopadu a musí být vyroben pouze z hroznů sklizených v daném roce.

Cibéba, cibéby

  • Cibéba je označení pro bobule révy, které byly napadeny tzv. ušlechtilou plísní rodu Botrytis cinerea. Při kontrolovaném a pečlivě sledovaném procesu se jedná o žádoucí efekt, kdy mikrotrhlinami ve slupce uniká voda a ve scvrkávajících se bobulích se koncentruje cukr a zároveň zahušťuje mošt pronikající houbou / plísní. Vína označená jako výběr z cibéb nebo botrytická jsou výrazně sladká a konzumují se například jako dezert po jídle nebo společně s něčím sladkým.

Dekantace

  • Znamená úkon zbavení vína případných usazenin – může se jednat o barviva (samozřejmě přirozená!), nebo taniny (viz níže), které se dlouhým zráním vína v lahvi oddělily a usadily na dně lahve.
  • Dekantování provedeme opatrným přelitím vína z lahve do jiné nádoby – opatrně a pomalu a přes zdroj světla se v nakloněné lahvi přesvědčujeme, že usazeniny zůstávají na dně lahve…
  • Vinaři ve sklepích dekantovávali víno například s vizuální kontrolou proti plamínku svíčky…
  • Ve většině případů amatéři budou pít vína spíše mladší a na usazeniny v lahvi narazí jen výjimečně…
  • Dekantace se nerovná ale často splývá s jiným úkonem – provzdušněním (viz níže).

Druhák

  • Je dobré vědět, co to je a čemu se tak říká, ale je dobré vědět, že to spíše nechcete pít.
  • Jak název napovídá, jedná se o druhořadý produkt a to doslova: po té, co jsou hrozny již jednou standardně zpracovány a slisovány, tak zbytky po slisování (tzv. matolina) se zalijí vodou a nechají se znovu prokvasit – tak vzniká druhořadý produkt – druhák – řídký, nevýrazný, vodnatý – tzv. „víno pro Pražáky“.
  • Tento produkt se nesmí (tedy oficiálně) dodávat do spotřebitelské (obchodní) sítě, vinař smí použít jen pro sebe, například na žízeň … 🙂

Korková vada

  • Vada konkrétní lahve nebo šarže vína. Korek jako přírodní materiál může někdy obsahovat mikroskopické plísně (mohou tam být, např. při nedostatečně kontrolovaném procesu výroby korkových špuntů nebo při užití méně kvalitní suroviny). Přítomnost těchto mikroskopických plísní může spustit nežádoucí chemické procesy (také v závislosti na skladovacích podmínkách) a negativně ovlivnit vůni a také chuť vína. Víno buď nevoní nijak, a nebo rovnou zatuchle páchne.

Pozdní sběr

  • Sklizeň vinné révy sebraná „později“, teprve až po dosažení vyšší zralosti a také cukernatosti.
  • Zároveň označení pro jakostní kategorii vín vyrobených z hroznů sebraných v takto pozdním termínu.
  • Pozn. vína z „pozdního sběru“ mají vyšší obsah nejen cukru, ale zejména aromatických látek a charakteristik, jako taková jsou v systému jakosti v ČR považována za více kvalitní.

Provzdušnění / Prodýchání / Vzduch

  • Znamená žádoucí a doporučený styk vína se vzduchem před konzumací. Víno se doporučuje otevřít a nechat prodýchat a teprve potom pít.
  • Styk se vzduchem totiž víno tzv. otvírá a zesiluje jeho vůni a chuť a tedy zlepšuje zážitek z vína (za předpokladu, že se jedná o pěkné, kvalitní víno).
  • Obecně červené a také těžší víno si žádá více (tj. delší) provzdušnění než bílé a lehčí víno (kterému však také sluší).
  • Nejlépe natrénovat praxí a zkoušením; snadno také zjistíte, že víno z rozpité lahve, která stoji již půl hodiny otevřená na stole, je možná chutnější a výraznější než třeba první sklenka z čerstvě otevřené lahve…

Samotok, víno vyrobené samotokem

  • Je označení pro víno vyrobené z moštu, který vznikl samovolným procesem, kdy hrozny vlastní vahou a bez zásahu lisování vypouštějí šťávu. Proto jsou vzniklá vína jemnější, méně zbarvená, s menším obsahem taninů / tříslovin, vzhledem k omezenému styku a podílu slupek hroznů, které právě tyto látky a také barviva obsahují. Samotokem se vyrábí například vína typu klaret a také vína růžová.

Sur lie

  • Je označení pro víno, které zrálo na kvasinkách / kvasnicích.
  • Má specifické pachové a chuťové vlastnosti.
  • Je obecně výraznější, svěží, živé.

Svatomartinské

  • Je označení pro mladé víno, které bylo v daném roce sklizeno, a během krátké době zpracováno, nalahvováno a dopraveno k otevření na stůl pro datum 11/11, tj. na Svatého Martina.
  • Vinaři, kteří tento marketing podporují a využívají tvrdí, že se jedná o víno čerstvé a tedy svěží… Osobně mám na to jiný a kategorický názor, viz níže.
  • Pro detailnější pojednání o pojmu navštivte tento zápisek – Svatomartinské

Tanin / Taniny

  • Taniny jsou jednou z chemických látek obsažených ve víně, patří mezi polyfenoly (ale kdo si ze školy pamatuje, co to znamená? 🙂 )  a zásadním způsobem olivňují chuť a také barvu a texturu vína (zda je víno jemné, hladké, sametové nebo opak aj.)
  • Jsou primárně obsaženy ve slupkách a stopkách hroznů.
  • Narozdíl od cukrů nebo kyselin pro méně pozorné poživatele je těžší tyto látky detekovat – nejsou cítit nosem a ani při namočení jazyka do vína. Taniny vyniknou, pokud víno tzv. degustujeme a pomalu vychutnáváme a analyzujeme chuťové a mozkové vjemy – v tomto případě ty, které se objeví na jazyku a v ústech po té, co tekutina ústa opustila… Taniny jsou totiž ta látka mající na svědomí trpkost (svíravost) v chuti.
  • Stejně jako u cukrů či kyselin, množství taninů se liší podle druhu hroznů (přirozeně červená vína obsahují více taninů než vína bílá), podle délky zrání (zralosti sbíraných hroznů) a podle způsobu zpracování, tj. obsah lze regulovat a tím barvu, chuť a také způsobilost ke zrání – tyto látky zároveň působí jako přirozený rezervant, a i z tohoto důvodu může být vyšší obsah taninů žádoucí.
  • Za žádoucí a tzv. dobré taniny považujeme také taniny vzniklé či zesílené zráním vína v dubových sudech.

Vin de pays

  • Vin de pays znamená „víno dané země“ (myšleno státu) – a používá se ve Francii jako označení pro běžná tzv. stolní vína.

Vínovice

  • Vínovice není speciální druh vína, nýbrž pálenka vyrobená z vína! Krom Moravy pálí víno i na Slovensku.

Co dalšího by Vás zajímalo nebo co máte nejasné?

Reklamy

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s